V dnešnej dobe patria zemiaky medzi základné potraviny. V rozličných prevedeniach pre nás predstavujú základnú časť jedálnička. Obsahujú pre telo potrebné bielkoviny a vitamíny. K tomu poriadne, no nie ťažko zasýtia a chutia skutočne skvele. Vieme ich však všetci pripraviť tak, aby zostala zachovaná ich chuťová i výživová hodnota? Nižšie ponúkame najzákladnejší postup prípravy pravých a skvelých varených zemiakov.
Ako uvariť zemiaky?
1. Rezanie a čistenie
Zemiaky pred varením poriadne umyjeme od zeminy a iných nečistôt. Šupku odstránime pomocou noža alebo škrabky. Na povrchu zemiakov sa často ukazujú čierne alebo zelené časti. Sú mierne škodlivé pre naše zdravie preto ich pred varením vyrežme spolu s povrchovými klíčkami. Zemiaky ihneď po očistení spracujeme. Na vzduchu začínajú rýchlo černieť a do pár minút už nie sú vhodné na konzumovanie. Proces možno na chvíľu oddialiť ponorením do studenej vody.
Zemiaky po odstránení šupky ešte raz umyjeme tečúcou vodou. Očistené narežeme na ľubovoľne veľké kusy. Kvôli zachovanie výživovej hodnoty neodporúčame krájať na príliš malé kúsky.
Zemiaky možno uvariť aj bez čistenia, a teda v šupke. Tu je dôležité poriadne vybrať plody podobnej veľkosti, aby sa nám uvarili v približne rovnakom čase.
2. Varenie
Pripravené kúsky zalejeme vodou a podľa chuti osolíme. Varíme v uzavretom hrnci. Zemiaky potrebujú na uvarenie pomerne dlhý čas. Ideálne v rozmedzí 20 až 30 minút.
Spôsob varenia sa mierne líši v závislosti od veku zemiakov. Nové zemiaky ponárame až do vriacej vody a varíme o čosi kratšie. Staré zemiaky zasa vhodíme už do studenej vody, privedieme do varu a necháme vrieť dlhší čas.
Správne uvarený zemiak musí byť mäkký a po pichnutí vidličkou sa ľahko rozpoliť vo dvoje. Zemiaky sledujeme aby sme ich nevarili príliš dlho. S každou zbytočnou minútou v bode varu sa z nich vyplavujú cenné vitamíny.
Zemiaky v šupke zvyknú pri varení nepekne popraskať. Predídeme tomu pridaním kvapky oleja priamo do vody. Plody v šupke začíname variť v studenej vode a postupne privádzame do varu.
Voda, zliata z uvarených zemiakov, je rovnako vzácna. Býva obohatená o vyššie spomínané vyplavené vitamíny a nesie i nevtieravú chuť, ktorá dokáže vytvoriť ten správny základ pre perfektné polievky a omáčky.
3. Podávanie
Varené zemiaky obyčajne podávame ako prílohu k mäsu, syru či rybám. Po dovarení ich koreníme podľa vlastnej chuti. Výborný zážitok dosiahneme pridaním petržlenovej vňate, ligurčeku alebo rasce. Hotové možno jemne omastiť maslom.
Zemiaky varené v šupke sú nesmierne chutné v tradičnej kombinácií s čerstvým maslom a štipkou soli.
Zemiakovú kašu pripravíme rozpučením a zmiešaním s teplým mliekom alebo smotanou.
