Tupý nôž je azda jeden z najhorších a najnebezpečnejších nepriateľov kuchyne. Našťastie, udržať nôž v dobrom stave nie je také ťažké ako sa zdá. Ako na brúsenie nožov sa dozviete v nasledujúcich riadkoch.
Ako na brúsenie nožov?
1. Označte si fixou poškodenia – rôzne hrbolčeky, škáry, priehlbinky, aby ste videli, na ktoré časti noža sa treba viac sústrediť.
2. Nepozerajte príliš veľa videí o tom, ako brúsiť nože, stačí vám jedno, maximálne dva. Príliš veľa návodov vás môže zmiasť.
3. Ak máte možnosť, pozerajte sa na nôž pri brúsení cez zväčšujúce sklíčko.
4. Brúsenie nožov je viac o vedomostiach ako o zručnostiach – ak máte možnosť, zistite si konkrétny materiál vášho noža, budete k tomu vedieť pristúpiť individuálnejšie.
5. Pri brúsení nedržte nôž tak, aby čepeľ smerovala k vám, ale od vás. Váš nôž bude potom ostrejší.
6. Uistite sa, že vaša brúska je úplne rovná a bez poškodení.
7. Pri brúsení držte nôž tak, aby s brúskou zvieral uhol 20-45°.
8. Čím je uhol menší, tým bude nôž ostrejší.
9. Tento uhol si udržiavajte po celej dĺžke čepele.
10. Buďte trpezlivý a neponáhľajte sa.
11. Keď dobrúsite, nôž treba umyť a očistiť.
12. Ak máte keramický nôž, použite diamantovú brúsku – nôž sa vám nezničí.
13. Brúsenie nožov vykonávajte plynulým pohybom, aby čepeľ bola ostrá všade rovnako.
14. Ak používate na brúsenie kameň, namočte ho – brúsenie pôjde rýchlejšie.
15. Je vhodné, ak na brúsenie používate dve brúsky – najskôr treba použiť brúsku s hrubšími zrnkami, aby sa odstránili najväčšie chyby a s brúskou s jemnými kryštálikmi potom stačí odstrániť drobné nedokonalosti (stačí nožom po brúske robiť iba krúživý pohyb).
16. Pri brúsení používajte rukavice kvôli ochrane a to aj keď už máte zručnosti.
17. Ak chcete, aby vám brúsenie išlo plynulejšie, stačí brúsku prejsť mydlom.
18. Brúsime proti ostriu, to znamená, že nôž vždy ťaháme iba smerom k sebe. Nikdy nie naopak.
Brúsenie nožov nie je o náročnosti, ide iba o trpezlivosť. V dnešnej dobe sa brúsky dajú zohnať doslova na každom rohu a nie sú vôbec drahé, čo je určite veľké plus.
Tip na článok: čistenie striebra
